藜麥代主餐成健康潮流 新食法拌沙律
發布時間： 2016/07/13 12:02
最後更新： 2020/05/18 13:06
▲ 藜麥沙律製作方法簡單，加上檸檬汁後適合在夏天進食。（冼偉倫攝）
提到吃有機健康食物，不得不提「藜麥」。它含豐富纖維、蛋白質，可當主糧，不少人視之為超級食物。有沙律店老闆指，追求健康已不是年長人士專利，時下20歲的年輕人，反而是主要客群。
本港有食肆推出藜麥為主打的健康食物，位於上環、開業僅5個月的Supafood標榜有機健康，月前推出加20元可由白飯轉吃3色藜麥，現更將藜麥加入沙律當中，讓客人有新鮮感。
大廚阿瑋表示，吃藜麥的客人年齡層為20至40歲，「最年輕的18、19歲都有。」他認為，追求健康不再是年長人士專利，且大部分客人在光顧前，均會看看店內列出的各款食物營養、卡路里才會購買。
年僅25歲的沙律店Selfit salad station老闆Goffy亦表示，自己是一名沙律迷，會留意最新又健康的食材，「藜麥、羽衣甘藍是今年大熱門，未來會推出抗氧化高的巴西莓沙冰。」他說，觀察到愈來愈多20至30歲年輕人愛健康，故待該舖今年9月開滿一年後，或考慮開新舖。
24歲阿細笑言，以前並不知道藜麥為何物，「兩年前家人買了一包，加入白飯中混合食用，覺得味道雖然平平無奇，但勝在健康飽肚。」她說，現在公司樓下的小吃店都有，每隔數天就會光顧。
源自南美 營養豐富
事實上，藜麥有紅、白及黑三色，源自南美洲高海拔的植物，營養師吳耀芬指，它含豐富不飽和脂肪酸、奧米加三脂肪酸、蛋白質，可提供人體無法自行製造的必須胺基酸，「維他命B、E及鈣、鎂、鐵、鉀、鋅等礦物質亦很高。」她表示，藜麥的升糖指數較白米低，能慢速轉化成葡萄糖，有助穩定血糖水平，適合糖尿病患者食用。
香港營養學會候任會長張智良稱，以100克藜麥及同等分量的白米相比，兩者熱量相若，但藜麥的纖維、蛋白質較高，「藜麥與黃豆的功效相若，是素食人士的好選擇。」他補充，有意以藜麥作瘦身人士，不妨減少進食肉類，適當地配搭藜麥列入餐單，是不錯選擇。
全文刊於《晴報》，標題經TOPick修改，原題為「藜麥健康餐 年輕人熱捧 助穩血糖 勝在飽肚」。
撰文 : 晴報
